遠州焼き・・・当店の看板メニュー。
研究を重ねた自慢の生地はフワフワで、柔らかく、コクがあります。
是非一度、ご賞味下さい。
お好み焼き関西風・・・
実はこはち亭、関西風にもかなりこだわっております。
昨年、半年間かけて再研究。
生地配合、ダシ、混ぜ方、焼き方、ソース、全てを大幅にリニューアル致しました!!
表面はバリバリ、中はしっとり、フワフワです。
(断面図写真でしっとり感、伝わるでしょうか??)
生地配合は企業秘密ですが、その他の部分はこだわりをお伝えしておきたいと思います。
混ぜ方ですが、一度キャベツや紅生姜、天かす、ネギ、生地、ダシをボウルに合わせてしっかりと混ぜます。さらに玉子を加え、マーブル状に軽く混ぜ、優しく鉄板の上に落とします。こうする事で、玉子の部分、玉子と生地の混じった部分といった色々な食感が楽しめます。
さらに上から片栗粉を振ります。これによって表面がバリバリになり、また上に乗せた豚肉が焼け過ぎるのを防ぐという意味もあります。
ダシはカツオだしで粉を溶き、混ぜる際、玉ねぎと豚肉を煮込んだ物をピューレ状にしたもの、粉末コンブを更に加え、トリプルダシにしました。
焼き方も、鉄板に落としたらフタをして、蒸し焼きにします。これにより生地がよりフワフワになります。
ソースですが、まず全体に中濃ソースを塗り、中央にマヨネーズを乗せ、さらにその上から、マヨネーズと相性抜群のフルーティなソースをかけ、ダブルソースとしました。
こはち亭のこだわりが凝縮した1枚です。是非ご賞味下さい!!
山芋の串揚げ風(一本150円。一回の注文で2本以上でお願いしております)
当店オリジナルメニューです。
ぶつ切りにした山芋にパン粉をまぶし、鉄板で揚げ焼きしました。
特製の甘いタレと、マヨネーズで味付け。
ゆっくり時間をかけて焼くことで、外側はポテトの様なホクホクな、内側はシャキシャキな、不思議な食感を味わって頂けます。
サイドメニュー、お酒のおつまみとしても好評いただいております。